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たっぷりと栄養を蓄えた
極上すっぽんのみ使用

すっぽん鍋セット 2人前
料亭やまさ専用の養殖池で餌にこだわり、約2年以上の歳月をかけ、たっぷりと栄養を蓄えた極上すっぽんのみ使用しています。
また牛や豚では一般的に脂身が黄色いものは質が低いと言われますが、すっぽんは異なります。
ゆっくり時間をかけ冬眠をくり返すことで質の良い脂を蓄え、その証として脂身は黄色くなるのです。
料亭やまさのすっぽんは鶏肉に近いあっさりとした肉と上質な魚にあるような脂をもち、その味わいは滋味深く、これまで多くのお客様を虜にして参りました。
しめの雑炊にはすっぽんの旨みが凝縮されています。

<クセと臭みは徹底除去>
料亭やまさでは、調理する一か月前から敷地内のいけすにて「すっぽんの餌断ち」をします。
これによりクセと臭みがほとんどないすっぽん肉を提供することができます。

料亭やまさは冷蔵配送にこだわります。
「すっぽんは鮮度が命」発送直前にさばいて冷蔵にてお届けします。
※賞味期限が短い商品となりますので、必ず配送コメント欄に指定日をご記入ください。

秘伝の特製出汁&自家製ポン酢
甲羅(こうら)を4時間以上煮込む特製出汁の作り方は代々 店主だけに受け継がれてきました。
コラーゲンたっぷりの特製出汁を使ったすっぽん鍋はコクのある上品な味わい。
自家製のポン酢につけることで滋味深さに酸味が加わり絶妙な美味しさを堪能いただけます。

おいしいお召し上がり方
1. 袋からすっぽん肉を出し、水洗いします。
2. 1~1.2リットルの水を鍋に入れて沸騰させ、水洗いしたすっぽん肉を入れます。
3. 強火で再沸騰させたら、丁寧に灰汁(アク)を取り除きます。
4. 弱火にして特製出汁を鍋に加えます。(凝固している場合もありますが、そのまま絞り出してください)
5. 白菜や長ネギ、春菊、シイタケ、三つ葉、豆腐などお好みの材料を加えます。
6. お野菜に火が通れば「安心院すっぽん鍋」の出来上がりです。

<女将からワンポイントアドバイス>
灰汁(アク)は出来る限り丁寧に取り除きましょう。しっかり灰汁を取ることで出来上がりの味が格段に変わります。
灰汁の色が「黒⇒クリーム色⇒白」になったら取り終わりです。灰汁を取ったスープはきれいに澄んだ色になります。
また、表面に黄色く浮いてくるものは、すっぽんの脂肪分でうまみ成分ですのでそのままお召し上がりください。
※作り方が書かれたパンフレットも商品に同封しております。

料亭やまさについて
料亭やまさは大正9年に創業し、すっぽん一筋100年、伝統の安心院すっぽん鍋、すっぽん料理を日本全国へお届けします。

大分県北部に位置し四方を山々に囲まれた安心院盆地は、温暖な気候に恵まれ果物や穀物の実り多い豊かな土地です。昔から米・麦・イチゴといった農産物の生産、養蚕、畜産、シイタケ栽培も盛んに行われ、近年では葡萄の生産量は九州一となりました。
また、3つの渓谷に沿って流れる津房川・深見川・佐田川には夏になると蛍が舞い、これらの清流には古来よりすっぽん・鯉・鮒・鮠が棲み、川の幸にも恵まれてきました。
料亭やまさは、この地の恵みを活かした郷土料理を提供する料理屋として、大正9年に創業いたしました。

初代の山上作太郎は、美食家としても著名な大正時代の政治家・故.木下謙次郎氏と親交が厚く、謙次郎氏に促されるようにして、すっぽん料理屋を開きました。
木下謙次郎氏の当時ベストセラーとなった著書『美味求真(びみきゅうしん)』の中で、安心院こそが上質なすっぽんを育てあげる最適の地と記しています。

また、昭和の文豪・故.松本清張氏は、古代史研究や取材などで大分に訪れた際には必ずといっていいほど店に立ち寄り、すっぽん料理に舌鼓を打っていました。晩年には病床からもお取り寄せ、すっぽんは滋味深い良質の食材として、清張氏をはじめ多くの著名人、お客様に愛され今あります。


商品名すっぽん鍋セット 2人前
名称すっぽん鍋
内容量すっぽん切身250g・自家製ポン酢180ml・出汁スープ350ml・エンペラの湯引き15g・甲羅酒用甲羅2~3枚・自家製柚子胡椒5g
商品コードJ0000000863001
賞味期限製造日より5日
原材料すっぽん切り身(九州産)、自家製ポン酢(醤油、醸造酢、砂糖、柑橘果汁(かぼす、柚子)、みりん、酒、昆布、鰹節/調味料(アミノ酸等))、出汁(すっぽん(九州産)、野菜(玉葱、人参)、酒、胡椒)、柚子胡椒(唐辛子、柚子、塩)エンペラの湯引き(すっぽん(九州産))、甲羅酒用の甲羅(すっぽん(九州産))
※原材料の一部に大豆、小麦を含む
保存方法商品到着後冷蔵庫(10℃以下)にて保存して下さい。
製造者料亭やまさ旅館(株式会社食通)
大分県宇佐市安心院町下毛1785
区分食品


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